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麻酱烧饼
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message黛玉
老北京的麻酱烧饼。上个月带女儿去北京玩,涮羊肉时吃过一次传统的麻酱烧饼,那味道让人绝对难以忘记。麻酱烧饼色泽金黄,表皮焦脆,质地柔软,香味浓郁。
时间: 30分钟-1小时
食材
普通面粉
200g
酵母
3g
小苏打
1/2量勺
2g
细砂糖
4g
温水(40度)
120g
纯芝麻酱
50g
香麻油
8g
花椒粉
3g
脱皮白芝麻
适量
步骤
  • 1. 面粉,酵母,盐,细砂糖,小苏打称重好放入大碗中
  • 2. 40度温水和面,边倒边搅拌
  • 3. 将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温松弛20分钟。
  • 4. 醒面过程调制酱。将纯芝麻酱装入碗中
  • 5. 加入适量麻油,以及盐和花椒粉
  • 6. 充分搅拌均匀
  • 7. 案板上撒少许干面粉,醒好的面团用擀面杖擀成略薄的长方形
  • 8. 将芝麻酱均匀的涂抹在上面
  • 9. 由一端卷起,略微卷紧一点,层次会更多
  • 10. 最后收口捏紧,防止芝麻酱露出来
  • 11. 用刀切成差不多大小的面团
  • 12. 每个面团的两端捏紧
  • 13. 略微整理成圆形,再用擀面杖轻轻擀一下
  • 14. 表面刷上薄薄一层酱油
  • 15. 抹酱油一面沾上白芝麻,两块烧饼沾芝麻一面互相拍一下,使芝麻沾得牢固些
  • 16. 将做好的烧饼放入烤盘,间隔一定距离。入烤箱中层,上下火180度20分钟左右
  • 17. 出炉后趁热食用最佳
  • 18. 成品
小贴士
注意酵母不可以和盐、糖直接接触,影响发酵。
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