0失败京酱肉丝
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咖啡斩之碎梦喟
京酱肉丝是用北方特有的烹饪方法“酱爆”烹制而成的，所以一定要把酱炒出香味来，这个菜配米饭，卷煎饼都很好吃。
食材
猪里脊肉
250g
大葱
一根
料酒
5g
六必居甜面酱
80g
姜
适量
糖
20g
淀粉
2g
鸡蛋清
1个
盐
1g
步骤
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1. 把里脊切丝 -
2. 切好的里脊用鸡蛋清，盐，料酒，淀粉抓匀腌10分钟左右
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3. 大葱的绿色部分和切丝的姜加少量清水，泡成葱姜水
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4. 葱白切丝摆盘
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5. 大火烧油，油热后，把腌好的里脊丝下锅中迅速滑散，等肉色变白立即盛出备用
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6. 锅中大火烧少许油，倒入甜面酱小火翻炒，炒到酱香扑鼻时，加入少量葱姜水，糖，料酒翻炒至黏稠状
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7. 把炒好的肉丝倒入锅中，让肉丝均匀的裹上甜面酱
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8. 炒好后盛入摆好葱丝的盘里
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9. 成品
小贴士
一定要选优质猪里脊，炒出来肉会很嫩，炒甜面酱的时候要把甜面酱炒出酱香味，炒酱的时候容易糊锅一定要小火慢炒。