上海炸猪排
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molecular柯南
炸猪排前冠以“上海”，是因为它是上海所特有的，它与罗宋汤，土豆沙拉，是以前上海人家在节假日想换换口味时都会做的“西餐”，是儿时对西餐的全部认识，虽然长大后知道那根本不能称之为西餐，但炸猪排的爽脆可口，鲜嫩喷香，盛满了许多上海人对过去的记忆！炸猪排最好能配辣酱油，辣辣甜甜的，可以解腻哦！
食材
猪排
3块
色拉油
适量
料酒
1勺
姜汁
1勺
蚝油
1勺
盐
少许
鸡蛋
1个
生粉
适量
面包糠
适量
步骤
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1. 准备三块猪大排 -
2. 用厨房纸吸干水分
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3. 用锤子将大排锤松，没有锤子就用刀背
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4. 加点料酒
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5. 加点姜汁
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6. 加点盐
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7. 加点蚝油
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8. 用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时
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9. 准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
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10. 将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
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11. 将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
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12. 再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
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13. 最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
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14. 把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入， 炸至金黄后捞起
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15. 捞起后用厨房纸吸去余油
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16. 用刀切块，配上辣酱油趁热食用
小贴士
向达人学习的做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
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