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老上海炸猪排
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肥了点游記愹
每个上海人的儿时记忆，无奈市面上是日式炸猪排的天下。
今天来挑战一下小时候的味道，上海炸猪排没有那么华丽的外表，口味酥香嫩，配上最佳拍档泰康黄牌辣酱油，真的停不下来。
食材
猪大排
4块
辣酱油
适量
蛋清
1只
生粉
少许
面包糠
少许
生姜
两片
葱
少许
胡椒粉
少许
盐
少许
步骤
  • 1. 大排洗净，表面用小刀划两刀，帮助入味。用锤子捶打大排，打到原先的两倍大小左右。没有锤子的话，可用酱油瓶底代替。
  • 2. 放入蛋清，适量盐，胡椒粉，葱姜等腌制大排，用手揉捏大排，便于入味。放入冰箱约半小时。
  • 3. 取出大排，先后均匀裹上生粉和面包糠，不要裹的太多太厚。
  • 4. 锅中放油，油必须可以没过大排，让大排可以在锅中滑动。开小火油炸，火温不能高，油的气泡要小。表面变微黄后翻面。
  • 5. 大排熟透后取出。
  • 6. 开中火再次下锅油炸，这次气泡更大。20秒左右翻面，变金黄色后起锅。
  • 7. 切开后淋上辣酱油就可以吃啦，趁热吃味道更好哦。
小贴士
生粉不能太厚，面包糠要选比较细的，太粗的口感太脆。
油不能太少，太少容易焦。由于是家庭料理，不能像餐厅一样放一大锅油，炸的时候可以不断用铲子向大排浇油。
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