烫面糯米烧麦 油润软糯鲜香
12.5万热度
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胥青烟离歌
视频演示解说了从炒馅到做烧卖皮的详细制作过程。秘制高汤馅料 + 烫面烧麦皮， 又软 又糯 又香！馋这口儿！
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉末
1斤
糯米
1杯
面粉
450克
开水
300毫升左右
料酒
1汤匙
姜粉
1茶匙
白胡椒粉
1茶匙
糖
2汤匙
鸡汤
200毫升
小葱
5根
老抽
1汤匙
生抽
2汤匙
盐
适量
步骤
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1. 【准备糯米】把糯米浸泡8小时以上，上蒸锅蒸半小时。同时准备调味料。 -
2. 【炒糯米肉馅】把肉末炒出油，先加一点儿底味，再放入糯米，分两次加入鸡汤，搅拌，炒匀，让糯米吸足鸡汤和肉香，之后调味。一定要加汤和糖，糯米才润，味道才足。糯米与肉炒至充分融合后，关火，放一旁晾凉。
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3. 【制作烫面烧麦皮】用开水和面，不用醒面，可以马上擀皮（请参考视频演示）
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4. 【包烧麦】放一勺糯米肉馅在面皮上，用手拢到一起，自由褶。在1/3高处收紧，用勺背把馅压实，并把表面抹平。（视频有详细演示）
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5. 【蒸】在蒸锅上轻抹一层油，摆入烧麦。用大火，水开后蒸8-10分钟即可。
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6. 出锅趁热吃！
小贴士
1 可以加入少量香菇，但是不要多，否则香菇的味道会盖过一切。
2 传统菜谱都是加水和猪油来炒糯米肉馅，我省去了猪油和水，用鸡汤，出来的效果润泽晶莹，鲜美无比。
3 烧麦是蒸的，不能用饺子皮，会很硬，饺子皮只适合水煮。烫面可以最好地与糯米搭配。
4 菜谱用料可以包出大约45个烧麦。剩下的烧麦可以回锅再次加热，回软。
2 传统菜谱都是加水和猪油来炒糯米肉馅，我省去了猪油和水，用鸡汤，出来的效果润泽晶莹，鲜美无比。
3 烧麦是蒸的，不能用饺子皮，会很硬，饺子皮只适合水煮。烫面可以最好地与糯米搭配。
4 菜谱用料可以包出大约45个烧麦。剩下的烧麦可以回锅再次加热，回软。