原生态野菜水煎饺
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苛柑拖肛焙
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时间: 1-2小时
食材
野芹菜
大约500克
猪肉馅
300克
盐
适量
胡椒粉
适量
葱姜末
适量
料酒
适量
酱油
适量
蚝油
适量
调和油
适量
芝麻油
适量
步骤
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1. 野芹菜摘洗干净。 -
2. 入开水锅里稍烫一下。
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3. 捞出来浸在冷水里。
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4. 抟干水分后，切成末放进料盆，放点调和油拌匀。
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5. 猪肉剁成馅，加调料拌匀成肉馅。详见大白菜猪肉水饺。
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6. 将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。
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7. 擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略。
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8. 包好的饺子。
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9. 不粘锅内倒薄薄一层油。
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10. 烧热后，将饺子按顺序排满锅底，中小火慢慢煎。
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11. 清水内兑入少许面粉搅成面汤，清水和面粉的比例为10：1。
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12. 饺子底部煎出焦黄的硬皮后，加入面粉水，水位达到饺子的三分之一处为宜。
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13. 盖上锅盖中小火继续煎，煎至水分变干，看到面粉水已凝固成雪花状。
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14. 翻个面继续煎一小会儿即可关火，出锅装盘。也可不翻面直接倒扣进盘子里，就成冰花煎饺了，我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下。
小贴士
1. 水煎饺的面跟一般饺子的面和法一样，也可以用烫面或者发面，发面的要暄软一些。
2. 煎饺子的火不要太旺，中小火即可，免得饺子糊掉。
3. 油、水不要太多，薄薄一层油，至饺子三分之一高的水分即可。
4. 水煎的时候要不时揭锅查看，发现面粉水干掉赶紧翻面。想要冰花煎饺的效果，就整个倒扣在盘子里
2. 煎饺子的火不要太旺，中小火即可，免得饺子糊掉。
3. 油、水不要太多，薄薄一层油，至饺子三分之一高的水分即可。
4. 水煎的时候要不时揭锅查看，发现面粉水干掉赶紧翻面。想要冰花煎饺的效果，就整个倒扣在盘子里
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