清炖狮子头
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前方blind
今天，我可以理直气壮抬头挺胸的说这个就是正宗的扬州狮子头做法！
时间: 1-2小时
食材
肋条肉
700g
莲藕
150g
细笋条
几根
小青菜
三颗
葱
适量
姜
适量
鸡蛋
1个
盐
适量
白胡椒粉
适量
花雕酒
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 莲藕洗净去皮切成末 -
2. 肋条肉去皮，放冰箱冻到半硬，切成3mm的薄片，然后再切成小粒粒
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3. 肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀即可，次数不能太多
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4. 取适量淀粉加点水，水的量能正好融化淀粉，调成水淀粉
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5. 加入到肉末中，再抓几下，感觉有粘性即可
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6. 取一点肉馅出来，用两个手来回倒腾，每一个狮子头都至少倒腾50下！
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7. 深锅内坐水，煮到快开的时候轻轻的放下狮子头，可以借助大勺子放
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8. 加点花雕，姜片，葱，加入细笋，煮开后转小火，盖盖炖煮3小时
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9. 最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可
小贴士
1、肉一定要冻硬切，我买的肉冻的不太硬，切的我累死袅，结果还切大了，切成粒才能有入口即化的感觉，千万不能绞肉那样处理。
2、肉用买三七瘦或者四六瘦的，不然做出来的不会很好吃
3、如果有马蹄最好用马蹄，这季节买不到马蹄所以用了莲藕
4、狮子头一定要用手倒腾50下，这个很重要
5、凡是必须碰到狮子头的，一定要轻轻的，最好用大勺子舀
6、火尽量小，不要把狮子头煮散了
7、必须用深锅，水要没过狮子头，不然煮出来颜色会不一样
2、肉用买三七瘦或者四六瘦的，不然做出来的不会很好吃
3、如果有马蹄最好用马蹄，这季节买不到马蹄所以用了莲藕
4、狮子头一定要用手倒腾50下，这个很重要
5、凡是必须碰到狮子头的，一定要轻轻的，最好用大勺子舀
6、火尽量小，不要把狮子头煮散了
7、必须用深锅，水要没过狮子头，不然煮出来颜色会不一样