清炖狮子头
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魂梦归他处锐
清炖狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。文火，小灶，慢炖。清汤慢慢扑打着锅盖，香气渐渐袭来，裹成一团钻入鼻尖。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧或清炖，脍炙人口。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
200克
荸荠
50克
猪骨
250克
大白菜
4张
上海青
2颗
盐
5克
淀粉
3克
糖
3克
胡椒粉
3克
料酒
3克
步骤
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1. 骨头洗净焯水。 -
2. 骨头重新放入锅内炖煮1.5小时。
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3. 先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。
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4. 然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。
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5. 肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘，向同一方向搅拌。
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6. 加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。
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7. 骨头捞出留一半清汤。
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8. 把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上，再将菜叶覆盖在狮子头上。
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9. 加汤基本没过狮子头，大火煮开，转小火炖1.5小时。
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10. 最后烫上上海青，捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。
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11. 成品图。
小贴士
1.肉丸子一般都不是全肉的，通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋，为了吃起来不油腻又鲜嫩。
2.用文火慢炖，汤汁才会清澈。
3.一定要用高汤，最好是鸡汤。
2.用文火慢炖，汤汁才会清澈。
3.一定要用高汤，最好是鸡汤。