清炖狮子头
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铱嘫懵懂友岚
“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤。”宋人吃了这道清炖狮子头后，做诗赞美了此菜。可见吃这道菜犹如“骑鹤上扬州”的快活神仙，那该是怎样的美味！一脔指的是猪肉，两螯则是指大闸蟹和河虾。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
蛋清
1个
蟹黄
适量
小青菜
几棵
葱姜末
小半碗
水
100ml
料酒
适量
盐
少许
白糖
1小匙
玉米淀粉
2大匙
生菜
1棵
步骤
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1. 先用电磁炉的“炖熬”模式，大火力煮开转成小火力炖高汤。 -
2. 葱姜末加水泡15分钟，备用。
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3. 猪肉去皮，切小块后用刀剁成肉末。
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4. 剁好的肉末加蛋清、料酒、盐、白糖搅匀，用力往一个方向用筷子搅打，边搅边加入适量的过滤后的葱姜水。
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5. 最后再加入蟹黄搅匀。
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6. 将搅好的肉末做成15个光滑的肉圆，取少许蟹黄分别嵌在每只圆子上，然后将做好的圆子逐个放入高汤中。
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7. 在每个圆子上盖上烫过的生菜叶，放入少许料酒、盐，盖上盖子，用电磁炉的“炖熬”模式，120瓦火力炖1到2小时。
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8. 关火。揭掉菜叶，放入小青菜，味道奇鲜美的清炖狮子头就做好了。
小贴士
1､狮子头里两螯中原本应该放入河虾的虾籽，我家中没有准备，就用了野生海虾干的头用来煮高汤代替其中一螯。
2､我用是美的电磁炉。高汤可以用鸡高汤，或是猪骨高汤。
3､尽量不要用机器绞好的猪肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。
4､好吃汁水多的狮子头必须要有肥肉，比例至少3:7,葱姜水千万不要一次性加入，应该边加边搅，调出你觉得如何的肉末湿度。
2､我用是美的电磁炉。高汤可以用鸡高汤，或是猪骨高汤。
3､尽量不要用机器绞好的猪肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。
4､好吃汁水多的狮子头必须要有肥肉，比例至少3:7,葱姜水千万不要一次性加入，应该边加边搅，调出你觉得如何的肉末湿度。