1. 桂鱼一条，去鳞去腮，内脏挖干净，注意不要挖破苦胆。

2. 剔下鱼肉，注意从鱼背开始剔。留下头和尾做装饰。鱼肉切花，千万不要切断。

3. 鱼肉炸的半熟时，放入鱼头鱼尾（鱼头鱼尾也要裹淀粉），炸至金黄色，起锅摆盘，最后淋上刚刚炒好的酱汁。