松鼠桂鱼:在家做得漂亮又好吃!
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/ea/83/95eeef_720.jpg?ver=1)
9.4万热度
46收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
扈曼绿应
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是一道传统的宴客大菜,属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽,吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高,其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点,在家也能轻松烹饪。我们请来淮扬菜名厨高晓生,手把手教你掌握这些小技巧,定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼!
食材
鳜鱼
800克
葱蓉
1克
姜蓉
1克
盐
适量
白胡椒粉
适量
鸡蛋
1个
淀粉
少许
番茄沙司
150克
白糖
300克
白醋
250毫升
酸梅酱
少许
松仁
少许
料酒
5毫升
步骤
-
1. 首先做糖醋酱汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,盛出备用;
-
2. 宰杀洗净的800克鳜鱼去头,切下腮帮留用,再把鱼身两侧的鱼肉片下来,尾巴要连着,然后去除鱼骨;
-
3. 鱼肉需要打花刀,先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切,然后换另一方向斜切,片出交叉的刀纹;
-
4. 1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉,适量盐、白胡椒粉,5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆腌制;
-
5. 热锅起油,油要多一些,等油温烧至六成左右,将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉;
-
6. 腮帮要先下锅炸,然后下鱼肉,炸到外层金黄,捞出装盘;
-
7. 最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下,加少许水淀粉勾芡,淋在鱼肉上,撒一点松仁即可。
-
这道菜的其他做法
-
酸豆角,在家做简单卫生好吃
30收藏6.9万热度 -
松鼠桂鱼
9收藏7.7万热度 -
松鼠桂鱼
40收藏7.7万热度 -
改良松鼠桂鱼
193收藏3.3万热度 -
松鼠桂鱼
11收藏9.3万热度
-
热门菜谱
-
枸杞薏仁茶(苡仁水)
110收藏657.2万热度 -
黑豆豆浆
918收藏651.7万热度 -
荞麦薏米豆浆
77收藏441.4万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
四喜烤麸
6收藏204.6万热度
相关菜谱
-
松鼠桂鱼
刮潦谄纪腾9.3万热度28收藏 -
红红火火的宴客菜,好吃好看倍儿有面!——松鼠桂鱼
思纬ultimate10.6万热度39收藏 -
松鼠桂鱼
杨桃8.5万热度15收藏 -
松鼠桂鱼
土豆credit8.2万热度716收藏 -
松鼠桂鱼
敬曦凊仴聊嘸痕7.1万热度14收藏 -
年菜必学【松鼠桂鱼】,给你多动图食谱,不信你学不会!(孔瑶原创食谱)
场控男帝乘19.6万热度6收藏 -
温暖治愈的芋圆糖水,轻松在家做,味道棒极了!
是皮仔呐12万热度23收藏 -
家常松鼠桂鱼
Disheartenedddd7.2万热度49收藏