虾爆鳝
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郗花末雨纷霏
去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！
时间: 30分钟-1小时
食材
黄鳝
450g
虾仁
10个
色拉油
适量
料酒
2勺
盐
1小勺
黒胡椒碎
少许
生抽
10g
香醋
10g
砂糖
10g
生粉
适量
面粉
适量
蒜头
4瓣
步骤
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1. 买回划好的鳝背 -
2. 用热水洗去外面的黏液后切成小段
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3. 加点料酒和盐腌制一会
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4. 虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
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5. 锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
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6. 我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
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7. 加入砂糖
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8. 加入香醋
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9. 加入切小的蒜头
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10. 加入少量生粉搅拌均匀
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11. 腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊
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12. 小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
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13. 炸至金黄色捞出
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14. 再次放入油锅复炸捞出
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15. 另起油锅
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16. 放入调好的汁水，加点清水煮开
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17. 放入炸好的鳝背和虾仁
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18. 翻炒至汁水收干淋上香油出锅
小贴士
鳝背一定要炸2次！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
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