虾爆鳝
5.4万热度
75收藏
收藏
|
郭襄monarch
去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！
时间: 10-30分钟
食材
黄鳝
450g
虾仁
10个
色拉油
适量
料酒
2勺
盐
1小勺
黒胡椒碎
少许
生抽
10g
香醋
10g
砂糖
10g
生粉
适量
面粉
适量
蒜头
4瓣
步骤
-
1. 买回划好的鳝背 -
2. 用热水洗去外面的黏液后切成小段
-
3. 加点料酒和盐腌制一会
-
4. 虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
-
5. 锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
-
6. 我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁：碗里先加入生抽
-
7. 加入砂糖
-
8. 加入香醋
-
9. 加入切小的蒜头
-
10. 加入少量生粉搅拌均匀
-
11. 腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀
-
12. 小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
-
13. 炸至金黄色捞出
-
14. 再次放入油锅复炸捞出
-
15. 另起油锅
-
16. 放入调好的汁水，加点清水煮开
-
17. 放入炸好的鳝背和虾仁
-
18. 翻炒至汁水收干淋上香油出锅
小贴士
鳝背一定要炸2次！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
-
这道菜的其他做法
-
虾爆鳝面
101收藏4万热度 -
虾爆鳝背
95收藏5万热度 -
虾爆鳝
20收藏7.2万热度 -
虾爆鳝【微体兔菜谱】
51收藏7.8万热度 -
虾仁爆鳝拌面
127收藏6.7万热度