茄丝手擀面
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韩真zZ
在闷热的桑拿天里非常不愿意进厨房！简简单单一碗茄丝面既有菜又有肉，营养搭配非常合适！
时间: 10-30分钟
食材
茄子
一个400克左右
猪瘦肉
150g
大葱
适量
大蒜
3瓣
盐
适量
老抽
适量
鸡精
适量
食用油
适量
面粉
750g
水
350g-450克
步骤
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1. 面粉放到面盆里加入适量清水 -
2. 和好的面团饧十五分钟后再揉下次备用
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3. 茄子去皮
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4. 去皮的茄子切成丝
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5. 茄丝放到容器里用水过三遍，然后浸泡五分钟把水倒掉
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6. 猪肉切丝
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7. 肉丝内放入适量盐和淀粉抓匀
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8. 炒锅内放油
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9. 油锅五成热时候放入肉丝煸炒
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10. 煸炒肉丝变色后加入葱花和蒜片
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11. 葱花煸炒出香味儿后放入切丝翻炒
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12. 让切丝都基本翻炒均匀后加入盐
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13. 加入盐后茄丝会把自身的水份杀出来就不用加入了
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14. 出汤后的茄丝放入老抽
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15. 茄丝卤就可以出锅了
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16. 饧好的面团取出一半擀成面饼
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17. 擀成薄厚均匀的面片后前后来回折叠
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18. 将叠好的面片切成宽窄均匀的面条后下锅
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19. 捞出来的面条过凉水三四遍，根据自己口感
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20. 放入做好的茄丝卤再配点儿黄瓜丝就可以吃啦！
小贴士
茄子丝后一定要用凉水过几遍，不然做出来的茄子会很黑！