酸菜牛肉面
10.2万热度
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哀伤的月季罕
用爆炒取代煲汤，省时省力，还鲜爽！ 酸辣麻香裹挟着弹嫩的肉、面， “吸溜吸溜”、“咯吱咯吱”...... 好吃到不想说话！ 最后，干了这碗汤，舒坦！
时间: 10-30分钟
食材
酸菜
50g
牛瘦肉
50g
鲜香菇
1个
面条（即食面）
180g
食用油
40g
料酒
2g
生抽
5g
盐
2g
花椒
1g（40-50粒）
姜
2片
干辣椒
5个
蚝油
5g
热水
400g
步骤
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1. 酸菜冲洗掉多余的盐分，冷水浸泡40分钟—1小时。 -
2. 酸菜切丝、牛肉切丝。
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3. 牛肉丝放入腌肉调料（食用油、料酒、生抽、盐），腌制15分钟。
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4. 锅内烧水，水开放面，煮熟，捞出码在碗里。
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5. 炒锅放油，油热炸花椒，花椒有香味时，捞出扔掉。放入牛肉丝，大火爆炒，5成熟捞出。
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6. 锅内剩的油爆香炒料（姜片、干辣椒、酸菜），酸菜炒出香味，加入生抽、蚝油、盐调味。
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7. 倒入牛肉丝，翻炒均匀。
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8. 加入热水。
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9. 待水烧开。
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10. 将汤倒在面条碗里，装饰上烫熟的青菜。
小贴士
1、老坛酸菜比较咸，无论做什么菜都要提前浸泡一会，夏天泡可以时间短一些，40分钟为宜。
2、面条可以选用各种生面条、熟面条，煮熟或者烫热就好。
备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
2、面条可以选用各种生面条、熟面条，煮熟或者烫热就好。
备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺