贵妃鸡翅
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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油第二站~【关中浓香】票选首选“贵妃鸡翅”。源于杨贵妃喜爱吃鸡翅,后来由厨师们改良而来。加以红葡萄酒烹制出玫瑰色,有如贵妃醉酒的色韵,鸡翅膀是善飞的所以有与“妃”谐音。故而成菜色泽金红,口感筋柔,软嫩爽滑,浓醇怡人。
食材
鸡中翅
数个
红葡萄酒
100ml
冰糖
20g
洋葱末
少许
生抽
2勺
蕃茄酱
3勺
淀粉
适量
步骤
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1. 鸡翅清理干净,割几条刀口。
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2. 红酒加洋葱末,冰糖碎,生抽。也可以点加玫瑰花水,增加香气。
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3. 放入鸡翅腌渍30分钟以上。
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4. 粘一遍干淀粉。不要沾太多,薄薄的裹一层就可以了。
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5. 锅中放入金龙鱼菜籽油,放入鸡翅炸熟,大约8分钟左右。
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6. 倒出多余油,加番茄酱放入炸过的鸡翅。
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7. 倒入剩下的红酒料汁。炖煮到水份收干即可。
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8. 完成装盘。
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裹一层淀粉可以锁住汁水,还有可以很好的挂汁上色。
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