蒜苔肉丝（川味版）
12.2万热度
56收藏
收藏
|
Y-YYTa
这道菜暂时还没有介绍
时间: 10-30分钟
食材
瘦肉
150g
蒜苔
半斤
姜
4片
干辣椒
3，4个
酱油（生抽）
1小勺
料酒
一小勺
胡椒粉
一点点
豆瓣酱
半勺
淀粉
半勺
盐
适量
步骤
-
1. 新鲜的蒜苔，这种新上市的才嫩而且味甜 -
2. 将蒜苔处理好，切段端盘备用
-
3. 瘦肉切粗点的丝，放碗中加入生抽，料酒，胡椒粉，半勺自制豆瓣酱（可用郫县豆瓣），半勺淀粉，少许清水抓腌制几分钟
-
4. 姜片切丝，干辣椒用厨房剪剪细丝，去掉辣椒籽不要。
-
5. 起油锅时，蒜苔放一点盐，颠匀
-
6. 热锅冷油，倒入适量的油烧热，放入姜丝爆香
-
7. 放入腌好的肉丝，滑散炒至变色
-
8. 放入蒜苔，红椒丝快速翻炒断生关火，喜欢软点的多炒下。个人喜欢刚熟的那种，吃起来脆的。
-
9. 装盘。腌肉和蒜苔均有盐，所以炒制过程没放。没有味精或鸡精，因为家人不吃，需要放的起锅前加入。
小贴士
干辣椒丝可以用甜椒代替。腌肉时根据个人喜好可添加五香粉等佐料。滑炒肉时将锅端离炉火滑散再上火炒，这样肉嫩且不易粘锅（不粘锅的除外）。蒜苔若比较老辣味重，可先将炒好肉丝盛出再炒配菜，新手也适用，这样肉就不会因长时间炒而变柴
-
热门菜谱
-
温补鸽子汤
72收藏493.3万热度 -
魔芋炒橄榄菜
46收藏340.6万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
红薯麻团
18收藏234.8万热度 -
炸油条
112收藏195.5万热度