香菇炒肉丝
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罕青葱岁月
一道比较重口味的下饭菜，操作简单，不易失败。香辣的肉丝，爽脆的青椒，再加上吸满了汤汁的香菇，真的能让人多吃几碗饭呢。香菇鲜香滑嫩，肉丝要切的细些才好，这道菜很适合老人，营养开胃。
时间: 10分钟内
食材
鲜香菇
250g
猪肉
150g
油
1小勺
盐
1小勺
青椒
2根
葱姜蒜
适量
生抽
1小勺
老抽
1小勺
料酒
1小勺
生粉
1小勺
郫县豆瓣酱
1小勺
花椒
20粒
步骤
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1. 猪肉洗净切丝，装入碗中，淋入生抽、老抽、料洒、生粉、盐各一小勺，抓匀，再淋入少许油抓匀，腌制10分钟。香菇沥干水分，切丝 -
2. 鲜香菇洗净，去蒂。锅中烧热水，将香菇焯烫一分钟，捞出过凉水
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3. 葱、姜、蒜洗净，切末，青椒洗净，切丝
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4. 热锅倒入少许油，放入少许花椒，小火炸出香味，沥出花椒不要，舀入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
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5. 倒入腌制好的肉丝，炒至变色盛出
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6. 锅中再加入少许油，下葱白、姜、蒜末爆香
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7. 倒入香菇丝，快速翻炒，倒入青椒丝，炒匀
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8. 倒入炒好的肉丝，加少许生抽、盐调味，最后撒些葱花出锅
小贴士
肉丝不浆后再用油抓一下，可以锁住水分，防止肉丝粘连。
花椒也可用花椒粉，就不必炸过花椒再将花椒粒捞出，比较省事
花椒也可用花椒粉，就不必炸过花椒再将花椒粒捞出，比较省事