家传美食【酱焖羊肉】
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施后来你不在
寒露时节天渐寒，炖点羊肉来暖身。和我婆婆学用酱焖的做法不但能掩盖膻味，而且豆酱和羊肉味融合得很好。买的羊腿腱子肉，软糯而不柴，酱香浓郁而不膻，很是下饭。
食材
羊腿肉
500g
胡萝卜
150g
黄豆酱
2大汤勺
郫县豆瓣酱
1大汤勺
黄酒
2小勺
八角
2个
桂皮
1小片
香叶
1片
干辣椒
3个
姜
4片
香菜
适量
步骤
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1. 新鲜的羊腿肉放入清水中清洗至无血水后捞出。 -
2. 锅内放入适量的冷水，下入羊肉，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。
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3. 胡萝卜切滚刀块。八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒洗一下备用。
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4. 起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉。
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5. 将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀。
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6. 再下入两大汤勺黄豆酱和一大汤勺郫县豆瓣酱，炒匀。
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7. 放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1000毫升热水，再倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时后再放入胡萝卜，根据自己的口味加入少许的盐(我没有加)，再盖上锅盖焖煮约40分钟。
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8. 大火收掉一些汁，再放入香菜即可出锅。
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9. 软糯的腱子肉，酱香而不腻。
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