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怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】
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夏有森光暖
千层肉饼是一道汉族面食小吃，也是山东名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，外酥里软，味道香美。
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
220克
大葱
160克
姜
10克
酱油
2大勺
盐
适量
香油
1小勺
橄榄油
1大勺
花椒
2克
白糖
5克
料酒
1大勺
步骤
  • 1. 先和面，面粉300克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入冷水80克揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟。
  • 2. 牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁。
  • 3. 大葱和姜切成细末。
  • 4. 提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。
  • 5. 倒入酱油和盐。
  • 6. 加入糖和橄榄油。
  • 7. 滴入香油，加入葱碎。
  • 8. 倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。
  • 9. 将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，松弛好的面团擀成大片。
  • 10. 饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，留出一块空白，剩余部分涂满肉馅。
  • 11. 用刀将切面片两边各切两刀，如图，将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折。
  • 12. 在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好。
  • 13. 将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。
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