爆三样
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烟锁轻尘墙西_
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食材
猪腰
100克
猪肝
100克
肉片
100克
冬笋
50克
木耳
100克
鸡粉
2克
味精
2克
醋
13克
金狮酱油
26克
老抽
3克
水
37克
色拉油
30克
水淀粉
10克
步骤
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1. 将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。 -
2. 猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分
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3. 加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀
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4. 油温4成120°下猪肝划匀5秒钟
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5. 倒入漏瓢
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6. 将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。
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7. 将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。
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8. 将冬笋切成长5cm，厚3mm的片
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9. 将青蒜切成2cm的菱形段
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10. 碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克
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11. 腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉
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12. 用筷子搅拌均匀。
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13. 锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。
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14. 将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片
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15. 将原料炸制50秒后倒出
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16. 将原料沥干油
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17. 锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中
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18. 将碗芡搅拌均匀，倒入锅中
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19. 将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下
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20. 出锅装盘。
小贴士
1：注意火候，又不要过大。
2；腰花不要划老。
3；炒制要有锅气。
4；要明油亮欠。
2；腰花不要划老。
3；炒制要有锅气。
4；要明油亮欠。
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