爆三样
9.9万热度
20收藏
收藏
|
烟锁轻尘墙西_
这道菜暂时还没有介绍
食材
猪腰
100克
猪肝
100克
肉片
100克
冬笋
50克
木耳
100克
鸡粉
2克
味精
2克
醋
13克
金狮酱油
26克
老抽
3克
水
37克
色拉油
30克
水淀粉
10克
步骤
-
1. 将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。 -
2. 猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分
-
3. 加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀
-
4. 油温4成120°下猪肝划匀5秒钟
-
5. 倒入漏瓢
-
6. 将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。
-
7. 将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。
-
8. 将冬笋切成长5cm，厚3mm的片
-
9. 将青蒜切成2cm的菱形段
-
10. 碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克
-
11. 腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉
-
12. 用筷子搅拌均匀。
-
13. 锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。
-
14. 将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片
-
15. 将原料炸制50秒后倒出
-
16. 将原料沥干油
-
17. 锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中
-
18. 将碗芡搅拌均匀，倒入锅中
-
19. 将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下
-
20. 出锅装盘。
小贴士
1：注意火候，又不要过大。
2；腰花不要划老。
3；炒制要有锅气。
4；要明油亮欠。
2；腰花不要划老。
3；炒制要有锅气。
4；要明油亮欠。
-
热门菜谱
-
平菇炒肉片
22收藏834.2万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
菜豆腐
43收藏390.8万热度 -
辣炒花甲
26收藏316.3万热度 -
洋葱炒香肠
22收藏251.2万热度