精品爆三样
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打小就会撩妹辰锟
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食材
猪肝
200克
猪腰
200克
肥肠
200克
菜心
20克
木耳
25克
青蒜段
10克
胡椒粉
12克
干淀粉
20克
盐
3克
味精
5克
鸡粉
4克
酱油
4克
醋
5克
老抽
3克
色拉油
1千克
姜米
5克
蒜米
6克
葱
5克
花椒油
4克
步骤
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1. 准备的腰子，腰子改的是麦穗花刀 -
2. 准备的猪肝，切的是柳叶片
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3. 准备的肥肠，切的是片儿，煮的时候要加料酒，葱姜，花椒，这样能去掉肥肠的腥味
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4. 辅料就是配几片木耳，油菜帮
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5. 调料是葱姜蒜，青蒜叶
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6. 首先猪肝200克，下入胡椒粉5克，干淀粉10克，抓拌均匀
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7. 猪腰250克，下入盐3克，胡椒粉4克，干淀粉10克，抓拌均匀
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8. 现在开始调汁，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉3克，酱油4克，醋5克，老抽3克，清水50克，下入湿淀粉6克，用筷子搅拌均匀
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9. 锅内下入色拉油1000克，油温烧到六成时，下入腰花，肝尖滑油，用筷子滑散，下入肥肠一起过油，过油不能太狠，要保持原料的嫩度
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10. 提前将菜心20克，木耳25克放在漏勺上，用油激一下
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11. 将青蒜段10克，姜米5克，蒜米6克，葱5克放入事前调好的汁中，下入锅中，大火炒出香味
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12. 淋入花椒油4克，出锅装盘即可
小贴士
1、选料要新鲜
2、改刀要均匀
3、三种食材的搭配要1:1:1的比例
4、爆汁淋芡，吃汁不见汁
5、多放蒜祛腥
6、油温不能低，稍微高点
2、改刀要均匀
3、三种食材的搭配要1:1:1的比例
4、爆汁淋芡，吃汁不见汁
5、多放蒜祛腥
6、油温不能低，稍微高点