1. 猪蹄在购买时最好请店家剁成小块，一个猪蹄剁成六小块比较适口。
2. 烹饪前用清水浸泡是为了泡出猪蹄中的血水，如果血水过多，可更换清水，同时延长浸泡的时间。
3. 焯猪蹄时一定要冷水下锅，这样猪蹄会容易炖烂。
4. 我建议先把调料味炒出香味后再放入猪蹄，这样猪蹄可以更好地吸收调味的香味。有人也喜欢在加水后再放调料，我总觉得前者的方法会更香。
5. 最好是在盖压力盖之前把味道调好，当然有随时排气阀的设计，中途加料也很方便。