老婆饼 - 南瓜籽油版本的酥皮
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历史悠久的【老婆饼】，在港剧里很长出现；而且还是要元朗老婆饼才好吃。不过自己做的也很好吃，刚过完春节不想吃很油腻的糕点所以就用了植物油制作。
时间: 10-30分钟
食材
水油皮：中筋粉
100G
水油皮：南瓜籽油
25G
水油皮：温水
50G
水油皮：细砂糖
20G
油酥：中筋粉
60G
油酥：南瓜籽油
25G
馅料：糯米粉
70G
馅料：细砂糖
60G
馅料：水
75G
馅料：南瓜籽油
4汤匙
馅料：白芝麻（熟）
20G
馅料：奶粉
15G
步骤
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1. 馅料制作：将糯米粉、奶粉、熟芝麻放入碗里拌均匀。 -
2. 锅里放入水、细砂糖、油，煮开后转小火。
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3. 倒入拌好的糯米粉，用刮刀将糯米粉与油水拌均匀后熄火。
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4. 待凉后放入冰箱冷藏30分钟备用。
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5. 准备制作面皮，水油皮的材料混合加入温水，预留10-15G的水避免过多的水分；然后用手将材料混合均匀。油皮的材料也是一样混合均匀，两者静置20分钟。
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6. 20分钟后将水油皮分出六小块，每块面团30克，油酥也是分出六块每块油酥15克。冷藏的内陷从冰箱取出后分出六块每块20克，揉成圆形。
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7. 将水油皮用手掌压扁，放入一个油酥。
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8. 把油酥包裹起来。
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9. 收口朝下。
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10. 再次用手掌稍微按扁，擀成椭圆形。
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11. 从底部卷起。
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12. 所有的面皮卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
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13. 15分钟后将一个面皮用手掌按扁，用擀面杖擀成长形。
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14. 从底部卷起。
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15. 卷好后再次盖上保鲜膜静置15分钟。
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16. 取一个面团，两面朝上捏起。
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17. 用手掌按扁，再用擀面杖擀平。
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18. 中间放入一个糯米馅。
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19. 捏紧收口。
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20. 收口朝下。
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21. 轻轻的用手掌压下，或用擀面杖擀成扁形；我个人觉得用手比较好所以没用擀面杖。
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22. 排入烤盘，烤箱预热180度。
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23. 用小刀在面皮上划两刀，这样在烤的过程中糯米内陷可以散热不会鼓起。
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24. 表面刷上一层蛋液，洒上芝麻。
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25. 入烤箱中层烤20-25分钟即可。
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26. 成品。
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27. 成品。
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28. 成品。
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29. 成品。
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30. 成品。
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31. 成品。
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32. 成品。
小贴士
-老婆饼趁热吃口感最佳，冷了可以放入烤箱低温加热即可。
-烤箱温度按照各家烤箱调整时间。
-酥油皮可以用玉米油或花生油代替。
-糯米内陷的糖量不会很甜无需减量。
-烤箱温度按照各家烤箱调整时间。
-酥油皮可以用玉米油或花生油代替。
-糯米内陷的糖量不会很甜无需减量。
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