泰式咖喱虾
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扬扬得意需尽欢
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时间: 30分钟-1小时
食材
阿根廷红虾
10只
青椒
半个
红椒
半个
姜黄粉
2小勺
咖喱粉
4小勺
咖喱膏
2大勺
鱼露
2大勺
香椒油
2大勺
鸡蛋
2个
椰浆
250毫升
纯牛奶
250毫升
柠檬叶子
7-8片
香茅
1根
南姜
半块
咖喱叶
适量（可省略）
糖
适量
玉米淀粉
适量
食用油
大量
步骤
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1. 处理红虾，用剪子从虾头下剪开虾背，剪得深一些，但是不要剪段。用水将虾线冲洗干净。 -
2. 剪掉虾头和虾身上的脚剪下来，虾头上的硬刺剪下来，以免吃时扎到自己，左边是处理好的，右边是没有处理的虾，对比一下。
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3. 将处理好的虾洗净后控干水分。
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4. 开背后的虾肉在玉米淀粉蘸一下，再抖落下多余的淀粉。
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5. 蘸好淀粉的虾静置一会儿，虾身上的水分会将淀粉湿润固定。
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6. 做一锅油，5成热时将虾下入油锅，将两面炸制上色即可出锅。
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7. 炸好的虾控掉多余的油份。
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8. 南姜和香茅切片，香茅叶子用手撕成两半。
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9. 准备调蛋糊，这是做咖喱虾很关键的一部，有蛋糊的咖喱菜拌饭才香嘞~
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10. 在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶，再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀。
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11. 在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶。
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12. 将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒出香味。
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13. 在锅中倒入250毫升的椰浆和清水煮沸。
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14. 把炸过的虾放入锅中炖煮。
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15. 倒入2大勺鱼露，这道菜不放盐，咸味都来自鱼露。
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16. 适量调入白砂糖，多少自己来掌握，每个人的口味各异。调好味后盖上锅盖中小火焖5分钟。
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17. 5分钟后将虾取出摆盘。
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18. 转中小火，在锅中的咖喱里倒入调过的咖喱蛋液。
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19. 用铲子不停的搅和，让蛋花越细碎越好。
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20. 根据自己的口味调入香椒油，香椒油是一种泰式调料，算是泰国的红油吧，我这样理解的，如果没有香椒油可以用红油代替，但是要少放，香椒油没有红油辣。
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21. 倒入青红椒丝炒熟，如果觉得汤汁不够浓稠可以加入适量的水淀粉调一下，如果觉得刚好就可以淋在虾上了。
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22. 将咖喱汁淋在虾上就可以享用了。
小贴士
1小勺约5克，一大勺约15毫升
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