1. 空心菜摘短清洗干净，要炒饭的切碎。

2. 鳝鱼一定要买野生，挑小的才好吃，养殖的不好参杂的好多。鳝鱼叫摊主处理好，回家洗干净。

3. 炒锅放入油，下蒜蓉爆香，放入鳝鱼炒熟，放盐，味精，胡椒粉调味，铲起，把油留下，放入空心菜炒熟调味，再放入刚炒好的鳝鱼进去拌匀。如果想做成空心菜鳝鱼饭，在再加入煮好的米饭和少许酱油一起炒即可。

4. 空心菜炒鳝鱼

5. 空心菜鳝鱼饭