花雕鸡
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秦桑低绿枝昆雄
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时间: 1-2小时
食材
三黄鸡
1只
花雕酒
半瓶
八角
3粒
花椒
10粒
香叶
2片
草果
1粒
豆蔻
2粒
姜
1块
干桂花
适量
盐
适量
葱
1节
步骤
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1. 清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。 -
2. 另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损。
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