清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途
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marshal火辣
眼下正值大署时节，是一年当中最热的时节，也意味着三伏的中伏开始了。天气一热，难免心浮烦躁，这道广式早茶中经典的糯米鸡，由清热祛火的荷叶包制，大火蒸熟，打开荷叶，所有的食材都渗透了荷叶的清香，成就一道质朴的美味。
时间: 1-2小时
食材
荷叶
1张
鸡腿
2个
干香菇
4个
干贝
30克
糯米
150克
大米
150克
盐（腌鸡腿用）
1/4茶匙
生抽（腌鸡腿用）
1汤匙
耗油（腌鸡腿用）
1汤匙
白胡椒粉（腌鸡腿用）
1茶匙
香油（腌鸡腿用）
2茶匙
白砂糖（腌鸡腿用）
1/2茶匙
料酒（腌鸡腿用）
2茶匙
蒸鱼豉油（拌饭用）
1汤匙
猪油（拌饭用）
1茶匙
料酒（蒸干贝用）
1汤匙
姜片（炒鸡腿肉用）
3片
食用油（炒鸡腿肉用）
适量
步骤
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1. 糯米用清水浸泡过夜，大米用清水浸泡1个小时 -
2. 荷叶用清水浸泡过夜，洗净搽干水分备用。
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3. 将泡好的糯米和大米放在电饭锅中蒸熟。
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4. 放入蒸鱼豉油和猪油拌匀，放凉备用。
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5. 将鸡腿去骨，用肉槌槌松鸡腿肉。
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6. 将槌好的鸡腿肉切小块。
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7. 将所有的腌鸡腿调料和鸡腿肉放入盆中拌匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让其入味。
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8. 将料酒放入干贝中，上蒸锅大火蒸15分钟后，关火取出放凉备用。
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9. 香菇泡发好后，切丁备用。
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10. 将食用油烧热，放入姜片爆香，倒入腌过的鸡腿肉炒段生。
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11. 将一张荷叶分成5等份，先铺上一层米饭，再放上适量的鸡腿肉，干贝，香菇，再盖上一层米饭。
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12. 将所有材料包好，蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。
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13. 就好了。
小贴士
糯米和大米的比例是一比一，如果纯用糯米会比较腻，不好消化。干贝用料酒蒸，可以更好的调出干贝的咸香味。鸡腿肉槌松后更容易入味，如果你没有肉槌可以用刀背敲鸡腿肉，效果也是一样的。这道菜里用的香菇，最好是干的香菇，可以增香。至于一张荷叶分几份，包多少馅料，全凭自己喜好哈。
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