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传统年货 广式奶香炸油角
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小蝌蚪
油角是广州等地的一种家常小吃，各个地方所用原料不同，或甜或咸口味各异。离春节还有十天左右时，家家户户都开始炸油角和煎堆了，只为求来年日子能油润富足~现在大家生活改善了，不出国门就能品尝到各地各国的美食，但应该注重民俗的风味，追忆传统文化生活~
时间: 30分钟-1小时
食材
A
面皮材料
低粉
250g
鸡蛋
1个
猪油/植物油
10ml
白砂糖
30g
清水
100ml
B
馅料材料
炒花生米
130g
芝麻
15g
椰绒
20g
炼乳
2茶勺
C
植物油
步骤
  • 1. 将芝麻入热锅炒香炒熟后盛出，晾凉备用~
  • 2. 将130g熟花生米去皮，装袋中用檊面杖檊轧成细细的花生碎~
  • 3. 在舂米石中将花生碎、芝麻、椰蓉、白砂糖一起捣碎搅拌均匀，加入两茶勺炼乳，搅拌均匀~
  • 4. 将鸡蛋打散，加入白砂糖搅拌至糖溶化~
  • 5. 倒入低粉，边添水变揉面，最后加入猪油或植物油和成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟~
  • 6. 面团醒好后取出，分成均等的小剂子~
  • 7. 像檊饺子皮那样擀成一个个圆形的面皮~
  • 8. 一手托皮，一手取馅儿，两边对折，用指甲沿饺皮边一路轻轻锁边，捏成麻绳状~
  • 9. 成品图~(调皮地做了几个小草帽，嘻嘻)
  • 10. 热锅入油至8成热，即用筷子立下去会起泡时，轻轻滑入油角中火开始炸~
  • 11. 炸时要注意翻动，以免一边焦黄一边未上色~
  • 12. 炸至两面金黄即可捞出，在笊篱上控油后即可装盘~
  • 13. 成品图，酥脆香甜，一起享用吧～
小贴士
油角形状像荷包（钱包），馅儿一般是芝麻砂糖或薯泥、豆蓉，取其钱包饱胀的好兆头。老广州人看到如今换了现代包装的美食，都会想起上世纪五六十年代家家支油锅，人人炸油角的热闹场景；年轻人吃起油角，总会询问它的来由，听老一辈述说往事；外来者尝起油角，在感到新鲜的同时，也更能感到异乡春节的别样乐趣~
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