广式月饼~怎样做出不腻人的白莲蓉
9万热度
19收藏
收藏
|
我不是懒狗
我们这里有某娭毑做的月饼爆好卖,买她的月饼还要排队拿号,且一人限购5斤。上次尝了一个,太甜,甜得让人受不了!于是就想做出一款没那么甜又软的白莲蓉。用这样的白莲蓉做的月饼才更让人回味无穷。
时间: 1-2小时
食材
干莲子
500g
花生油
300g
白沙糖
350g
麦芽糖
150g
步骤
-
1. 白莲子洗净,泡发后去掉莲心。放高压锅中,加不超过莲子的水量(水太多压制过程危险,莲子容易膨胀堵气阀)。
-
2. 高压锅大火上汽,小火炖至软烂(15min左右)。稍冷,加点水用料理机将莲子磨成细腻的泥状。
-
3. 所有材料准备好后就可以开始炒制。先放一大勺油,倒入全部的莲子和白砂糖,中小火不断翻炒至油全部被吸收后再加一大勺油
-
4. 一直重复加一勺油、翻炒吸收,直至油全加完。炒到大概40min6层干时再加入全部麦芽糖翻炒至比较干的状态,全程大概1h左右。
-
5. 出锅,冷却就可以用了,!成品大致1700g。
-
6. 大家的莲蓉要炒到位,切不可湿,否则烤出来的月饼会塌裂(如左图)。如果炒干了的话,加点水再炒就是!
小贴士
莲蓉主要靠油和糖沾连支撑,如果糖太少,做出来的月饼两天后-~莲蓉吃起来会又硬又散。
-
这道菜的其他做法
-
广式月饼
103收藏1.3万热度 -
曲奇椰蓉蔓越莓月饼,外酥内软好调戏,比广式月饼好吃N+1倍
22收藏15.5万热度 -
75克广式月饼礼盒
40收藏11.8万热度 -
广式月饼
132收藏1.3万热度 -
广式月饼
177收藏1.3万热度
相关菜谱
-
广式月饼
沽棺仁医游8万热度755收藏 -
如何在家做漂亮的广式月饼
会比你快乐10.4万热度17收藏 -
小刺猬广式月饼
怕寂寞pope13.4万热度712收藏 -
预拌粉广式月饼
运凡孤月今心6.7万热度101收藏 -
广式月饼---红薯月饼
天之天威夏11.3万热度11收藏 -
广式月饼~转化糖浆
慈祥contrast9.4万热度15收藏 -
广式月饼
桔子flux2.1万热度159收藏 -
小熊广式月饼
仔净唾接途2.3万热度195收藏