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预拌粉广式月饼
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运凡孤月今心
这几天朋友圈几乎被月饼霸屏了,看得我也心痒难耐,想做一点儿月饼给家人尝尝!以前没有做过月饼,今天是我第一次来学做广式月饼,就买了简单容易上手的月饼预拌粉来做广式月饼!有幸得到阳晨食品级材质的月饼模具的试用,花片样式很丰富,模具质感很好,花纹立体,脱模也很方便,做出来的月饼很漂亮,非常的有成就感!以后就不用再去外面买月饼吃了,也不用担心不是中秋节期间,买不到月饼,家人想吃的时候,立马就可以在家自己动手做月饼啦!想想都好激动呢!
食材
预拌粉
105克
花生油
25克
转化糖浆
75克
莲蓉馅
200克
蔓越梅馅儿
200克
蛋黄液
适量
步骤
  • 1. 准备好所需的食材:易小焙广式月饼预拌粉105克,花生油25克,转化糖浆75克,月饼馅儿料400克(我准备了两种口味的馅儿料,白莲蓉馅儿料200克,蔓越梅馅儿料200克!也可根据月饼模具计算用量!)
  • 2. 花生油和转化糖浆按量称出来倒在容器中!
  • 3. 用手抽混合均匀,搅拌至花生油乳化发白和转化糖浆融为一体即可。
  • 4. 易小焙广式月饼预拌粉过筛加入容器中!
  • 5. 混合均匀至无干粉状态后,盖上保鲜膜,室温静置1小时即可!
  • 6. 趁着月饼预拌粉在静置的时候,我们来把月饼模具清洗干净后,擦干水分备用!
  • 7. 水晶模具3套:50g模具两套,75g模具一套。50克的皮15克馅儿35克,75克的皮20克馅儿55克!馅料和皮按重量称好,搓圆,并排放好!
  • 8. 把皮放在掌心按扁!
  • 9. 把馅儿料放在皮的中心位置!
  • 10. 用虎口将皮从底部往上推,推到顶部之后抹平,搓圆!
  • 11. 依次把所有的皮和馅儿料包好,搓圆备用!
  • 12. 月饼模具中撒少许干粉,滚动模具使粉附着均匀,然后轻轻磕掉多余的粉!这样就很容易脱模了!
  • 13. 包好的月饼胚也薄薄的滚一层粉,搓圆!(粉不要太多,要不然烤的时候容易干裂!)
  • 14. 把滚好粉的月饼胚放进模具中!轻轻按压一下!(这个时候可以把烤箱预热了!200度预热10分钟!)
  • 15. 烤盘上提前铺一层油纸,最后按在烤盘上脱模即可!
  • 16. 依次做好所有的月饼胚!
  • 17. 月饼全部按压好脱模之后,用喷雾瓶从高处薄薄的喷一层水雾在刚刚脱模好的月饼胚上,以免月饼在烤的过程中开裂!
  • 18. 放入预热好的烤箱中层,温度转为上火190度,下火170度,烘烤5分钟!(烤箱温度根据自己的烤箱实际温度,适当调整,我家烤箱下火温度偏高20度,所以调为170度!)
  • 19. 5分钟后出炉,硅胶刷先在碗壁上刮去多余的蛋液,再在月饼表面花纹上薄薄的刷一层蛋液。(不要刷的太多,要不然蛋液多了月饼表面的花纹会模糊。)
  • 20. 继续放入烤箱,烤8分钟后取出,再刷一层薄薄的蛋液送回烤箱,烤5分钟!
  • 21. 烤好的月饼出炉,放在烤架上晾凉,室温放置回油即可!
  • 22. 等待了一天回油之后的月饼,变得很软很油亮!让人忍不住想要咬上一口!
  • 23. 用包装盒包装一下,贴上标签,立马变的高大上,一点儿也不比外面卖的差哦!
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小贴士
每家烤箱都有温差,烤箱的时间和温度仅供参考,以自家烤箱的脾气适当调整至最佳状态!
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