魁家的燃面
5万热度
55收藏
收藏
|
彭吙含笑饮鸩酒别
从小就喜欢吃面，去餐馆吃饭，就喜欢点各种自己喜欢吃的和没尝过的面，燃面从很早前就听说了，好不容易附近一家面馆做燃面，25一盘，料很少不说，还巨难吃，连我这种爱吃面的对面不挑剔的人都觉得好难吃，但是，作为一只合格的吃货，我坚信燃面不应该那么难吃，于是，经过揣摩和学习，我终于成功啦！
食材
面
一人份
碎米芽菜
40g（这只是参考）
肉末
50g（仅供参考）
盐
3g
花生酱（燃面汁）
1勺（就是吃饭喝汤的正常勺）
芝麻酱 （燃面汁）
一勺
糖 （燃面汁）
半勺
胡椒粉 （燃面汁）
少许
香油 （燃面汁）
2勺
酱油 （燃面汁）
一勺
麻椒油 （燃面汁）
一勺
油泼辣子
适量
食用油（燃面辣椒酱）
适量
郫县豆瓣酱 （燃面辣椒酱）
适量
炒香的辣椒碎 （燃面辣椒酱）
适量
十三香 （燃面辣椒酱）
适量
蒜泥
适量
香菜
适量
葱
适量
步骤
-
1. 首先，把燃面需要的顶料准备好，烤好的花生去皮捣碎，葱、香菜切成末，蒜捣成蒜泥备用~ -
2. 锅中添水烧开加面煮，加入1g左右的盐与面同煮，这样可以使面口感变韧，都说是三开饺子两开面，当第一遍水开时，点入适量凉水继续煮，至再次水开时就可以捞出沥水了~在煮面的同时，我们来制作芽菜肉末~热锅凉油，倒入肉末，小火炒散，炒至肉末有点酥酥的感觉，倒入碎米芽菜继续翻炒，炒出香味之后盛出备用~
-
3. 燃面辣椒酱的做法：同样热锅凉油，小火将豆瓣酱炒香，炒出红油后倒入炒香的辣椒碎，翻炒出香味加入适量十三香翻炒出香即可盛出待用~
-
4. 燃面汁：花生酱、芝麻酱、糖及少许胡椒粉搅拌加适量芝麻油搅匀，之后加入酱油调成浅酱色，再加入麻椒油搅匀，这时的燃面汁口感很稠，喜欢吃的亲到这里就可以了，和某魁一样喜欢爽口一点的，就要分次少量的加入凉开水将燃面汁泄开，这里注意一点就是，泄燃面汁的水一定是凉白开，不能用温水或是热水~
-
5. 找个大点的碗把沥干水分的面拌入燃面汁，翻拌均匀之后倒入自己的小碗中~
-
6. 分别加入燃面辣椒酱、芽菜肉末、蒜泥、葱末、香菜末、花生碎，最后淋上油泼辣子~大功告成~油泼辣子我是去调料店买的，做的话可以搜下其他豆子们的做法，实在不行用辣椒油也是没问题的~
-
7. 最后的成品~
-
8. 大开吃戒吧吃货们~
小贴士
肉末最好是买肉自己回来剁，外面绞的肉馅总感觉口感比较差~燃面，面条遇火就像燃烧的火绳一样，所以呢，想要让燃面能够燃烧，面一点要把水分甩干，面条要干燥多油~但是捏，某魁不喜欢那种干干的口感，于是乎，对燃面进行了一点点改动~
-
热门菜谱
-
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
青椒炒平菇
44收藏280.6万热度 -
猴头菇养胃汤
55收藏230.5万热度 -
干锅白萝卜
27收藏209万热度 -
家常炖鱼
138收藏194万热度