1. 苦瓜洗净切开去瓤，生姜、小米椒、豆豉备用。

2. 苦瓜切片后放入盆中撒一勺盐腌制10分钟后用力揉压挤出水分，尽量去除苦味，然后倒掉这些汁液。

3. 盆中放清水，淘洗苦瓜，捞出后再次挤干水分盛入碗中。

4. 生姜、小米椒改刀。

5. 锅中入油烧热后放入生姜、小米椒大火煸炒约15秒。

6. 倒入苦瓜大火翻炒2分钟。

7. 加入豆豉，继续大火翻炒1分钟。补充少许盐（这里的豆豉利用了豆豉鲮鱼罐头中的材料，偏咸，所以要控制好盐的用量），翻炒均匀即可。