青花椒水煮鱼
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江又灵重
花椒鱼味道超赞，佐料是复杂了点，但是成品会让你懂得一切是值得的，鲜嫩可口。典型川味儿水煮鱼，亲们要是嫌太麻烦可以在超市买成品调料包也行。快快动手做吧！
食材
花鲢
一千克
血旺
150g
平菇
150g
藕
150g
植物油
适量
郫县豆瓣
50g
辣椒
十五克
料酒
一勺
花椒
十五克
食盐
适量
葱姜蒜
适量
淀粉
两勺
胡椒（提味去腥）
两小勺
醪糟
一勺
白糖（提鲜用的，很少就行）
少许
味精
适量
步骤
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1. 将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐姜末淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟 -
2. 血旺切片，藕切片，平菇撕成小条备用
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3. 在锅放入适量水，等水沸腾讲藕片血旺平菇放入锅中煮熟加入适量食盐，大概五分钟之后掏出放入一个大碗中，铺在底部
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4. 在锅中放入食用油，等油热了之后将葱生姜大蒜豆瓣辣椒醪糟花椒放入锅中炒香。炒香后在锅中加入适量的水，待水沸腾后将鱼肉放入锅中大火3-5分钟，加入适量的食盐和味精。起锅盛入装有蔬菜的碗内。
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5. 将花椒辣椒撒在鱼的表面。锅洗净置于火上，放入植物油烧至八成熟，油热冒烟时起锅浇在鱼肉干料上。这道菜就大功告成了
小贴士
想要鱼更嫩一点可以去佐料店里买木瓜蛋白酶，鱼会特别特别鲜嫩。新鲜的鱼宰杀后搁置半个小时食用，鱼肉中的氨基酸更容易被吸收。
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