鲈鱼酸菜鱼
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沾僦苟揽托
一直喜欢酸菜鱼，喜欢酸辣交杂的味道，喜欢吃鱼肉的嫩滑。
时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼
1条
酸菜
2颗
蒜头
适量
花椒
3g
辣椒油
5ml
胡椒粉
1g
盐
3g
沸水
1L
花生油
20ml
蛋白
1只
步骤
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1. 鲈鱼起肉，切片。 -
2. 把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。
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3. 浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。
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4. 起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。
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5. 加入沸水，翻滚成白色鱼汤。
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6. 准备好其他材料。
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7. 准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。
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8. 鱼汤用另外一个碗装住备用。
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9. 蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。
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10. 放入酸菜继续炒香。
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11. 倒入鱼汤。
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12. 关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。
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13. 鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。
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14. 全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。
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15. 淋上汤，洒上香菜，淋上辣椒油。
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16. 成品。
小贴士
盐水可以领鱼肉结实，蛋白和生粉可以领鱼肉变滑，但是控制滚鱼肉的时间要注意哦！滚太久太熟会煮烂哦！
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