1. 将红薯粉丝用开水泡软捞出浸在凉水里。泡包菜冲洗一下，用手攒出水分，切丝（这个泡包菜可不是那种红彤彤的韩国泡菜，是属于湖北四川的家常泡菜，味道酸爽适中，口感甘脆回甜，很开胃的，超市和菜市场有卖的）红椒切丝，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成段。猪后腿肉洗净切稍粗的丝，用适量盐、老抽、水淀粉腌制（这个忙起来忘拍照了）。

2. 锅烧热，放两勺油，迅速下入腌制好的肉丝炒至断生捞出。

3. 锅内余油下入姜蒜干辣椒爆香。

4. 下入泡包菜丝翻炒，直至炒出泡菜香味。

5. 下入红椒丝炒软。

6. 下入红薯粉丝，加适量盐、生抽，大火炒一两分钟，加点水焖一下，让粉丝吸收泡菜汤汁的味道，但不能时间长了，粉丝软烂就不Q弹了。

7. 下入肉丝，加入少许白糖（中和酸味，喜欢酸味重的可不加）炒匀关火，洒几颗味精。

8. 成品图。