麻辣干锅鸡
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其实我本是按照新疆大盘鸡的做法做的,虽然味道很好,但是觉得出品有点对不住它,于是美其名为麻辣干锅鸡。在制作时发现没有青椒,就用了黄色水果椒代替,不然颜色会更吸引人。
食材
2根剃骨鸡腿肉
250g
削皮土豆
250g
水果椒
1个
生抽
适量
油
适量
细白糖
10g
蒜
3头
葱
1根
胡椒
15-20粒
干辣椒
7-10根
盐
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 将鸡腿剃去骨头和鸡皮(喜欢吃鸡皮的可以留下)鸡肉切成小块 -
2. 将鸡肉块丟进沸水中去血水,表皮都白了就可以全部捞出。然后洒上五香粉,辣椒粉,鸡精和酱油调味,放置一旁等它入味。
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3. 将土豆和水果椒切成大致一样的大小。
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4. 起油锅,放入白糖待其熔化,再放入土豆块炒至些许焦黄,盛出待用。
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5. 在上一步的空闲期间可以准备大料,等土豆盛出后再起油锅,加入大料爆香。
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6. 接着加入腌制的鸡肉,炒至鸡肉失水。
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7. 接着加入土豆与水果椒,等快炒好时根据口味加盐加酱油。出锅前撒上葱末。
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8. 成品!
小贴士
鸡腿肉不容易煮老,所以在能选择鸡腿的情况下不要选择鸡胸肉。剃下的骨头和鸡皮有点可惜,不妨用来做鸡汤来喝。具体做法是:起油锅,下葱蒜与鸡骨鸡皮爆炒,然后加入洋葱丁胡萝卜丁和西芹段继续爆炒,过5分钟左右加入冷水,煮开后换小火煮大致半小时,最后加盐胡椒进行调味。