麻辣牛排骨
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凑整
麻辣是川菜的招牌。炒好第8步中的麻辣酱就可以衍生出无数麻辣系美食。如果往锅里扔点煮熟剥壳的鹌鹑蛋，会不会又是一道美味？啤酒在哪里。。。
时间: 1-2小时
食材
牛排骨
750克
豆腐干
10块
桂皮
1片
香叶
5片
蒜瓣
4瓣
郫县豆瓣酱
1大勺
生抽
2勺
料酒
2勺
红糖
半勺
八角
2个
花椒
1小撮
干辣椒段
1小把
姜
4片
老抽
半勺
醋
1勺
步骤
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1. 牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。 -
2. 牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。
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3. 砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。
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4. 用筷子可以戳透牛肉即可关火。
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5. 八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。
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6. 郫县豆瓣酱1大勺备用。
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7. 锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。
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8. 加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
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9. 连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。
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10. 加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。
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11. 起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水？
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12. 副产品：麻辣豆腐干
小贴士
整个操作过程不要加盐。