川味砂锅之萝卜羊排
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张良net
偷懒两天没有发菜谱，今天奉献给各位一道大菜：川味砂锅——萝卜羊排。这是一个吃羊肉的季节，昨天远在成都的闺蜜晓鸥请教我粉蒸羊排的做法，引发了我也想做一份的念头，赶紧去超市买了些黑山羊羊排回来。轮到今天开做时才反应过来，我买的这个是带皮羊肉呢，还是红烧或者炖的方式比较好，立即转变思路，红烧羊排做起来！做羊排的器皿，一定是砂锅，这样的保温效果最好哦。至于粉蒸系列，留待下次为大家讲述。今天天气寒冷，居然还时不时的下两场夏天才有的大雨，但帆少吃着妈妈的砂锅羊肉煲，脸上洋溢着幸福的笑容，特别满足。【愉快】
食材
带皮羊排
适量
白萝卜（我今天用的红皮白萝卜）
适量
姜片
适量
大蒜
适量
料酒
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
陈皮
适量
郫县豆瓣
适量
老抽
适量
生抽
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
米醋
适量
鸡精
适量
盐
适量
花生油
适量
冰糖
适量
香菜
适量
大料粉
适量
步骤
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1. 羊排用冷水漂去血水，宰成大块。 -
2. 今天遇到一个好有爱的萝卜。【心】
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3. 准备的部分配料。
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4. 锅里加水，冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片，开大火煮开，再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫，滤干备用。 处理干净的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。
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5. 炒锅里烧油，油温八成热时下羊排，炒至色泽金黄，再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最后放干辣椒翻炒几下。
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6. 炒锅里加水煮开，再转至砂锅里继续炖煮。
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7. 加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖，为了羊排更加容易软熟，我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后，加盖焖煮大约一个半小时，再加萝卜同煮半个小时，调盐和鸡精。不要烧太干，保留部分汤汁。
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8. 另取一小砂锅，为了能够更好的保持温度，把小砂锅干烧，烧热后，大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。
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9. 撒上切细的香菜沫，热气腾腾地开动吧！
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10. 吃到中途，抓拍了一张帆少夹着羊排的图片，好诱人！
小贴士
因为焖煮时间较长，汤干得很快，中途需要再加一次开水，再继续。还有，在炖煮的早期要把大蒜选出来，不然大蒜炖烂在锅里，很影响菜品成色。
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