低油水煮鱼
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飞雪bribe
很多人都爱的水煮鱼，可是饭店里的即便油的质量放心，但是油的量可谓大了去了，实在是【油煮鱼】啊！自家做的，不但可以随心选择自己喜欢吃的配菜，油的量也可以自己把握，做到即不失风味还不油腻，美味更健康！
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
一条
豆腐皮
适量
圆白菜
适量
小油菜
适量
郫县豆瓣酱
将近三斤的鱼放了大约三勺
白酒或料酒
两勺
淀粉
一勺
白胡椒粉
一小勺
盐
适量
香菜
装饰
干辣椒
30克
花椒
一勺
蒜
3瓣
姜
一小块
蛋清
一勺
步骤
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1. 自家种的小油菜，一会摘下来做配菜，留个影吧！ -
2. 还带着土的小油菜
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3. 1、宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。
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4. 把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装
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5. 分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。
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6. 豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用
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7. 备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片
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8. 炒锅放油，大约放了三勺吧， 小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油
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9. 加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量
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10. 加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主
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11. 开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。
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12. 另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。
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13. 成品，装饰点香菜
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14. 成品
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