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小辣少油版水煮鱼
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弓天涯嘯西風
到外面吃饭喜欢点水煮鱼沸腾鱼什么的,可是饭店的鱼不知道是因为新鲜的原因还是其它什么,加了很多淀粉,吃起来口感粘粘的,没有鱼片滑爽的感觉.而且饭店用油也太多而且太辣,汤根本没法喝,而且据说有地沟油的嫌疑.所以就一直琢磨着自己做得更健康更适合家人的口味.以前总觉得弄鱼片是一件很有技术含量的活,不敢轻易尝试,可做了以后发现其实并不是很难的.自己做的吃得健康放心,文爸连鱼汤都喝完了,一点也不浪费,很开心.
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼中段
一个
黄豆芽
三四两
西芹
一二根
适量
花椒
适量
海天招牌拌饭酱
适量
白胡椒粉
适量
辣油
适量
适量
适量
干红辣椒
适量
香菜
适量
味精
适量
步骤
  • 1. 鱼片批好后,放入干净的碗内,加入盐味精白胡椒粉蛋清淀粉捏匀,腌制一会儿
  • 2. 黄豆芽摘去根洗净,西芹洗净切斜段
  • 3. 黄豆芽西芹焯水捞出沥干 
  • 4. 锅上火加热,入少量油,爆香干红辣椒和花椒,入黄豆芽和西芹煸炒至断生盛出,放入大碗底部
  • 5. 锅洗净,再入油,爆香葱姜干红椒花椒,入鱼大骨煸炒
  • 6. 鱼骨颜色变白后,加料酒,加入海天招牌拌饭酱少量辣油,加水煮开,中小火熬煮十五分钟左右,将鱼骨捞出,放在黄豆芽和西芹上
  • 7. 鱼汤再次煮沸后,加入鱼片,待再次煮开,鱼全部变白色后关火,连汤再鱼片一起倒入鱼骨和黄豆芽西芹上
  • 8. 放上干红辣椒花椒葱段,烧热一些油浇在上面,然后再撒上香菜即成
小贴士
1.这个菜看起来很漂亮,在节假日里做着吃很有气氛
2.鱼片骨头比较少,吃起来比较方便
3.这样做有点小辣但不是很辣,非常适合上海人的口味,很开胃口的
4.我放的是海天招牌拌饭酱,因为过年前他们送的正好家里有,而且我觉得味道不错,有一点小辣,所以就用它了.如果你家里有其它的酱料也可以用,只要自己觉得好吃就行.
5.有一点点辣油也不多,因此文爸连汤都一起喝完了,一点也不浪费,哈哈
6.鱼片加了蛋清淀粉腌制后,口感很滑爽而且很嫩,在汤里蘸一下吃味道好极了
7.文爸嫌我底料放少了,说可以多放些黄豆芽和西芹,还可以放些莴笋啊宽粉啥的,可以更热闹些
8.文爸还说汤也太少了,汤可以更多些,味道还可以更浓些,这样可以吃起来更爽,哈哈.下次争取做得更好些
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