麻辣香锅
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讲道义colonist
9.12-9.13，大家一起做麻辣香锅，让舌尖过足麻辣的瘾！
时间: 10-30分钟
食材
莲藕
适量
五花肉
适量
花菜
适量
鸭肠
适量
香菇
适量
木耳
适量
鱼丸
适量
鱿鱼
适量
鱼豆腐
适量
虾
适量
调料：五香油
100毫升
干辣椒
10克
料酒
1汤匙
火锅调料
50克
郫县豆瓣（剁碎）
2汤匙
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
五香油材料：八角
2块
山奈
2克
草果
1个
茴香
5克
花椒
5克
丁香
1克
桂皮
1块
肉寇
1个
步骤
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1. 做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 -
2. 藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
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3. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
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4. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来， 沥干油待用。
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5. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。
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6. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
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7. 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。
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8. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
小贴士
1.此菜是800克食材的量，可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，品种不宜超过8个，这样一锅正合适。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
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