烤箱版香辣烤鱼
13.9万热度
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人哔豌豆荚吧号
卡士电子烤箱第五份作业～【烤箱版香辣烤鱼】，楼主爱吃辣的，以前饭店里的烤鱼吃了很多次，每次都是感觉越吃越咸，导致不停的喝水，几度怀疑店家是为了促销饮品才做的这么咸，所以去的次数越来越少，现在有了卡士烤箱，咸淡由己，烤到皮焦肉嫩的鲤鱼，浇上炒制的香辣料和配菜，吃的那叫一个香(^_^
食材
三道鳞(鲤鱼)
1060g
魔芋块
一包(250克)
蒜
五瓣
姜
60g
小葱
5颗
洋葱
120g
香芹菜
60g
豆腐皮
150g
莲藕
100g
干辣椒
30g
青花椒
10g
热水
200ml
郫县豆瓣酱
三勺
生抽
两勺
老抽
半勺
糖
两小勺
辣椒面
三小勺
花椒面
一小勺
孜然面
四小勺
料酒(腌鱼)
两勺
盐(腌鱼)
1.5小勺
生抽(腌鱼)
两勺
步骤
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1. 部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用 -
2. 莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟
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3. 切成这个样子
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4. 鱼洗净，从后背下刀
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5. 厨房剪与菜刀并用
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6. 把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净
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7. 两面鱼身切花刀
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8. 腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜
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9. 加入两勺料酒，两勺生抽
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10. 1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜
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11. 锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。焯芹菜时，水里加入几滴油。
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12. 芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
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13. 烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
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14. 腌制好的鱼放在烤盘上
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15. 鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度
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16. 调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀
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17. 拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。
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18. 此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。
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19. 鱼儿在烤箱里烤着
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20. 在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香
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21. 放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了
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22. 放入三勺郫县豆瓣酱
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23. 炒出红油
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24. 放入沥干水分的莲藕略炒
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25. 倒入约200毫升热水
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26. 加入生抽两勺，老抽半勺
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27. 糖两小勺
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28. 放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁
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29. 关火前放入芹菜翻匀即可
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30. 这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的
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31. 把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点
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32. 烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟
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33. 成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可
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34. 成品
小贴士
配菜没有固定模式，爱吃啥放啥，适合自己口味的才最好。