银芽鱼片汤
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咖啡斩之碎梦喟
本来这道菜用到的都是黄豆芽，可看到了鲜嫩的绿豆芽，就想着用它了！鱼片汤顾名思义是用鱼片做的，当然也少不了鱼骨了，不然这么鲜美的鱼汤怎会这样香浓味美呢！
时间: 10-30分钟
食材
青鱼
1条
绿豆芽
100g
葱姜蒜
适量
胡椒粉
适量
蛋清
1个
生粉
少许
花椒
适量
盐
适量
花生油
适量
步骤
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1. 葱姜蒜洗净，葱切段姜蒜切片。 -
2. 绿豆芽捡出豆芽皮，用清水浸泡5分钟再洗干净备用。
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3. 鱼肉片下，鱼骨切段备用。
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4. 将鱼肉用刀片成厚薄均匀的鱼片，加入蛋清、生粉、胡椒粉拌匀腌制片刻。
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5. 热锅凉油放入花椒煸香。
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6. 再放入葱姜蒜煸香。
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7. 再放入鱼骨煸香至两面焦黄。
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8. 加入足量的清水大火烧开。
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9. 大火煮开十分钟左右，鱼汤变得奶白浓稠。
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10. 这时候放入腌制的鱼片和绿豆芽，继续大火煮开约5分钟，至断生即可。
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11. 关火加盐调味，香浓的银芽鱼片汤便做好了。
小贴士
鱼骨要煎的焦黄点，加上葱姜蒜才能去腥增香。