苦瓜炒培根
3.7万热度
154收藏
收藏
|
歪头少女rrr
培根是西餐常用的食材，而苦瓜则是很纯粹的中式蔬菜瓜果，加上苦瓜是瘦物，定要与油脂多动物性食材配搭，才能得到良好的口感，并可以减少苦涩味，这两个中、西不同的食材交集，经历一阵的猛火急攻，苦瓜吸收了培根煸出特殊脂香，是道让成菜飘出别样风味的快手小炒。
时间: 10分钟内
食材
苦瓜
150g
培根
120g
油
适量
盐
适量
姜片
2g
蒜片
2g
蒜蓉豆豉酱
4g
白糖
3g
浓缩鸡汁
2g
胡椒粉
少许
淀粉
适量
步骤
-
1. 准备好食材：苦瓜去白瓢，切成斜片；培根也切成大小相仿的肉片。 -
2. 将蒜蓉豆豉酱、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉倒入碗中拌匀。
-
3. 再加入适量的冷开水搅匀后，配制成调味汁。
-
4. 在锅中加入足量的清水煮开，加入适量的盐、油，再将苦瓜片倒入焯水至变色（约8分熟）。
-
5. 然后倒入漏筛中，冲水过冷，彻底沥干水分，备用。
-
6. 大火烧锅至7分热，下少许油，将姜片、蒜片爆香后，再下培根片，翻炒至微焦状态，并煸出部分油脂。
-
7. 下步骤5的瓜片。
-
8. 翻炒均匀后，将步骤3的调味汁沿锅边溅入，迅速翻炒均匀收汁，即可出锅。
-
9. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
在步骤6中煸出的油脂过多时，可以倒出一部分，另作它用。