锅烧鸭
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好侗簿毓瘸
锅烧鸭是闽菜中很有名的一道菜，在饭店吃着很好吃，于是自己琢磨着试做，味道也很好呢，颜色油红光润，肉烂皮脆，味道鲜香
时间: 10-30分钟
食材
鸭
1000g
油
适量
盐
适量
八角
适量
生姜
适量
葱
适量
香叶
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
高汤
适量
黄酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
步骤
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1. 光麻鸭1只 -
2. 准备配料：八角、香叶、生姜、葱白、淀粉、蛋清、高汤
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3. 将鸭子煮熟
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4. 切成两片
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5. 去掉大骨头
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6. 将去骨的鸭子放到开水中焯水，然后捞起
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7. 锅里放油，加入葱姜翻炒，随后放入八角、香叶
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8. 然后放入鸭子，黄酒、老抽翻炒，再加入高汤（或水）、白糖、味精，将鸭子煨制入味
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9. 捞起，放入盘中
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10. 去掉腿骨及鸭翅
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11. 淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉
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12. 均匀的涂抹在鸭子上面
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13. 然后放入六成热的油锅里，将鸭子炸至脆酥
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14. 放到盘里，将油滤净
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15. 用刀切成块儿状即可
小贴士
多余材料还可以做鸭架汤
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