蘸片子
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枉薨
蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食，也是山西的一种特色面食。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌，食用时蘸上西红柿酱和醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。方法是以各种蔬菜蘸面煮制而成。因其做法简便快捷，物资匮乏的年代，“蘸尖尖”是山西农家夏季的家常饭。随着农业的进步，各种蔬菜一年四季应有尽有，蘸片子突破季节限制，成为人们想吃就吃的特色主食。下面这句就是人们吃过后总结的一首打油诗“片 片 鲜 嫩 青 蔬，薄 施 面 粉 缠 绕， 汆 熟 分 外 妖 娆。 沾 食 美 味 调 料， 真 好 真 好。 就 怕 醋 酸 牙 倒 ”。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 取空盆一个，面粉按比例取出。 -
2. 倒入盆内。
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3. 搅拌均匀，加水慢慢顺一个方向搅动。
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4. 搅制成比剔尖面稍微稀点，成缓慢流浆状。
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5. 盖盖饧一小会儿，如果是纯白面的则需要饧半小时
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6. 豆角摘好，洗净切寸段
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7. 放开水锅内煮熟，捞出控水
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8. 豆角撒干面粉，如果是新手操作，建议必须按照这样做，才不会做出来的成为面菜分离
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9. 裹了干面粉的豆角，放入面糊中。
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10. 另起锅，加入适量水烧开，把裹了面粉的豆角逐一来回拖面糊使其都占满面糊，开水下锅，一定要连着筷子一起入水，然后轻轻拨动下入锅内的豆角，煮几分钟，飘起即可盛出。
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11. 煮熟后的蘸片子图
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12. 接着介绍两种经典小料的制作步骤，此操作可在面和好饧过程制作，西红柿酱图
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13. （1）葱花或洋葱切丁，姜切末，西红柿顶切十字刀放开水锅内烫一下，好去皮，
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14. 火上起油锅放少许色拉油加热，下葱末，姜末炒至香味出来下西红柿丁翻炒出沙后加入适量盐，鸡粉搅匀出锅装盘。即成。
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15. （2）醋调和
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16. 洋葱切丁，姜切末，蒜也切末，准备空碗一个加入多些醋和少量生抽，清水，少许盐备用。
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17. 放入葱姜蒜末炒出香味后喷醋碗内的料汁。
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18. 盖上锅盖，熬开即可关火。
小贴士
1.面粉的比例杂粮一定要小于白面的分量。
2.和面一定要顺一个方向搅动，水要慢慢加。纯白面一定要饧半小时
3.茄子，豆角，菠菜，白菜，土豆，生菜均可以制作此面食。
4.豆角和土豆必须提前煮至断生。
5.新手操作最好在菜上撒些干面粉，这样不容易脱糊。
2.和面一定要顺一个方向搅动，水要慢慢加。纯白面一定要饧半小时
3.茄子，豆角，菠菜，白菜，土豆，生菜均可以制作此面食。
4.豆角和土豆必须提前煮至断生。
5.新手操作最好在菜上撒些干面粉，这样不容易脱糊。