牛肉酥饼
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帽子
特别特别好吃的牛肉酥饼，做法很像四川锅盔，它色泽金黄、皮酥馅嫩、葱香浓郁，强烈推荐！
食材
牛肉
300g
面粉
300g
开水
100g
冷水
70g
大葱
100g
香油
15ml
盐
3g
生抽
10ml
蚝油
5ml
胡椒粉
1g
花椒水
30ml
步骤
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1. 100克开水倒入300克面粉中，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，然后将70克冷水一点点倒入，揉成光滑不黏手的面团，一旁醒面30分钟 -
2. 牛肉绞成肉馅，加入生抽、盐、蚝油、料酒、花椒水、胡椒粉、香油，顺一个方向搅打均匀
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3. 最后放入切好的葱花搅拌均匀即成馅料
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4. 将2大勺油烧热后浇入50克面粉中，调成稀糊状的油酥，将醒好的面团拿出，揉搓均匀后，下成70克每个的剂子，擀成长条片状，
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5. 在面片上抹上油酥，放上一大块肉馅
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6. 自下而上卷起来
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7. 边抻边卷，这样层次多
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8. 压扁
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9. 锅里多放一些油，油烧至六七成热后，将饼胚入锅，中小火慢慢煎炸，中途翻转几次，等到牛肉饼颜色金黄、内馅成熟即可出锅
小贴士
1．牛肉膻气重，加入花椒水、料酒和胡椒粉可以起到去膻提鲜的作用，也可以用猪肉代替牛肉
2．煎炸牛肉饼时，要中火慢慢煎炸，火太急油温太高，会出现外面炸糊里边没熟的情况
2．煎炸牛肉饼时，要中火慢慢煎炸，火太急油温太高，会出现外面炸糊里边没熟的情况