红烧茄子
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绵绵柳峸阳
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，作为大众家常菜，那么做法势必多样，各家各村都有自己的高招，我的红烧茄子，使通过糖色来上色达到红烧效果的！
时间: 10-30分钟
食材
茄子
1个
油
适量
盐
半勺
糖
半勺
味精
半勺
生抽
1勺
葱
适量
蒜
适量
红椒
1个
步骤
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1. 茄子切滚刀块，加盐腌制一会 -
2. 葱切结，蒜切末
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3. 盐，味精，糖，生抽，适量水，加少许淀粉调成碗汁
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4. 茄子出水后撒淀粉，裹匀
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5. 茄子入油锅两次
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6. 复炸后的茄子
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7. 炒糖色，一定要炒到位，不及没色，过了就焦糊发苦了
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8. 糖色一到位迅速下入茄子翻炒上色
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9. 下入葱蒜翻炒，淋入碗汁，翻炒出锅
小贴士
这个红烧我用的糖色法，炒糖色说难不难说简单也得练几次的烹调技法，火候不到不出色，火候过了就焦糊发苦了！