红烧茄子是用茄子做的最好吃的菜肴了，我喜欢，大家也喜欢。其实茄子的营养价值很高的：茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。 此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。这个季节，茄子也越来越多了，大家多吃一点吧。